Gebackener Hirtenkäse auf Champignon-Lauch-Risotto

Zwiebel, Lauchzwiebeln und Champignons putzen und jeweils würfeln, in Ringe schneiden, in Scheiben schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Genug für eine Marinade übrig lassen. Zuerst die Zwiebeln darin etwa 2 Minuten dünsten, dann die Champignonscheiben hinzufügen. Wenn diese beginnen an Masse zu verlieren, die Lauchzwiebeln hinzufügen. Nach 2 Minuten den Reis dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.

Währenddessen die Brühe vorbereiten und damit Gemüse und Reis ablöschen. Herd auf niedrige Stufe stellen und den Reis ziehen lassen.

Wasser und Milch vermischen und nach und nach zum Risotto hinzugeben. Das heißt, sobald der Reis bereits viel Flüssigkeit aufgesogen hat, einen Schluck Milchwasser hinzugeben und verrühren. Warten bis die Flüssigkeit weniger wird und erneut Milchwasser hinzufügen. Dies wiederholen, bis nur noch etwa 100 ml Milchwasser übrig sind.

Herd abstellen. Das restliche Milchwasser ebenfalls hinzufügen, verrühren und das Risotto mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen und das Risotto in eine Auflaufform füllen. Während der Ofen vorheizt, die Tomate(n) achteln und den Käse in je 4 Stücke teilen. Käse und Tomatenstücke auf dem Risotto verteilen.

Aus dem restlichen Olivenöl, Pfeffer und Kräutern eine Marinade herstellen. Diese auf den Käsestücken verteilen.

Auflaufform in den Ofen schieben und backen bis der Käse braune Ränder bekommt.

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