Gebackene Tofuschnitzel in Parmesanhülle mit Erbsen-Tomaten-Spaghetti

Aus Eiern, Schlagsahne, 50 g Parmesan und dem Mehl einen Teig anrühren, leicht salzen und dann zugedeckt beiseitestellen.

Die Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem, leicht gesalzenen Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abschrecken.

Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Knoblauchwürfel zusammen mit der Chilischote andünsten. Die Tomaten abspülen, mit den Erbsen dazugeben und etwa 2 Minuten schmoren. Etwa 1 bis 2 Spritzer Weißwein zugeben, die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen. Mit etwas Salz abschmecken und dann beiseitestellen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Tofu in Scheiben schneiden, durch den Teig ziehen und im heißen Olivenöl auf jeder Seite in etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und heiß unter das Gemüse heben. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter hacken und unterrühren. Zusammen mit den Tofuschnitzeln auf Tellern anrichten und den übrigen Parmesan dazu reichen.

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