Garnelensalat mit Avocado- und Zitronenfiletstückchen

Beginnen sollte man zunächst mit dem frischen Obst und Gemüse. Dazu die Datteltomaten in kleine Würfel schneiden und die Zitrone filetieren. Die Avocado ebenfalls in Würfel schneiden, dazu diese halbieren, mit einem Messer vorsichtig in den Kern hacken und entfernen, das Fruchtfleisch mit der Messerspitze bis zur Innenseite der Schale gittermusterartig einschneiden und mit einem Esslöffel auslösen. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln kurz in Öl anschwitzen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Nun für das Dressing in einer kleinen Schüssel alle übrigen Zutaten (ausgenommen Garnelen, Knoblauch und Weißwein) vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann das Dressing jetzt schon oder erst zum Schluss über den Salat geben.

Den Knoblauch sehr fein hacken und bereitstellen. Für die Garnelen eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und etwas Olivenöl zum Braten hineingeben. Sollten TK-Garnelen verwendet werden, diese vorher schon auftauen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Garnelen und den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und bei gleichbleibender Hitze fünf bis sieben Minuten anbraten. Zum Schluss noch mit einem Schuss Weißwein ablöschen und von der Flamme nehmen.

Die gebratenen Garnelen noch mit etwas Zitronensaft beträufeln, dem Salat untermischen und spätestens jetzt das Dressing mit den übrigen Zutaten vermengen. In lauwarmem Zustand servieren oder abkühlen lassen und alternativ im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Dazu passt hervorragend Baguette und ein Gläschen Weißwein.

Tipp: Falls man die Tomatenhaut als störend empfinden sollte, kann man diese auch vorher entfernen und sollte man vorhaben den Salat nicht sofort zu verzehren, kann man auch die wässrigen Tomatenkerne vorher entfernen, somit wässert der Salat weniger.

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