Garnelenomelett mit Austernsauce

Pilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann abtropfen lassen und klein schneiden; die harten Stiele abschneiden.

Garnelen schälen und ausnehmen. Das Garnelenfleisch grob hacken.

In einem Wok 1 EL Öl erhitzen und Ingwer und Garnelenfleisch bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren; auf einen Teller geben. Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Pilze zugeben. 1 Minute pfannenrühren. Auf einen Teller umfüllen und den Wok mit Küchenpapier sauber wischen.

Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel schaumig schlagen. Das restliche Öl in den Wok gießen und leicht schwenken, um das Öl zu verteilen. Dann bis zum Rauchpunkt erhitzen Die Eiermasse nochmals kurz verquirlen und in das Öl gießen. Den Wok leicht schwenken, bis die Eiermasse die Seitenwände 1/2 cm dick bedeckt. 1 Minute garen.

Die vorgegarten Zutaten behutsam, aber schnell auf dem Omelett verteilen. Das Omelett am Rand hochheben und den Wok schräg halten, damit die noch flüssige Eiermasse nach unten läuft. Diesen Vorgang mehrmals an verschiedenen Stellen wiederholen und das Omelett etwa 2 Minuten weitergaren, bis es auf der Unterseite knusprig, braun und fest ist.

Das Omelett in 4 oder 5 Portionen teilen, jede Portion umdrehen und auf der anderen Seite garen. Sobald die Unterseite leicht gestockt ist, die Portionen auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.

Austemsauce, Sojasauce und Reiswein in den Wok gießen. Die Stärke mit Wasser anrühren, zugeben und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zu einer sämigen Sauce aufkochen lassen. Über das Omelett träufeln, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

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