Garnelenfrittata mit Avocadocreme

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Zucchini raffeln, je die Hälfte der Petersilie und Minze hacken. Alles mit Zitronenschale, Eiern und Salz verquirlen.

Garnelen säubern.

Avocado halbieren, schälen und mit 4 EL Zitronensaft, etwas Salz, Parmesan und Basilikum pürieren.

Ofen auf 180° vorheizen.

In einer kleinen backofentauglichen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 1/4 der Garnelen 1 Min. braten, 1/4 der Eimasse darüber gießen und 1-2 Min. stocken lassen. Pfanne für ca. 5 Min. in den Ofen schieben. Frittata auf einen Teller stürzen.

Aus der übrigen Masse weitere 3 Portionen zubereiten. (Man kann die Frittata natürlich auch in einer Auflaufform zubereiten, aber so sieht es netter aus).

Mit grob geschnittenen Kräutern und Chili bestreuen, heiß oder kalt servieren. Avocadocreme dazu reichen.

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