Eier in Aspik à la Gabi

Man benötigt außerdem eine Ring- oder Rehrückenform mit 1,25 l Inhalt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die Fleischbrühe erhitzen, die Gelatine darin auflösen, den Weißwein zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Kurz vor dem Festwerden die gesamte Flüssigkeit in die Form gießen und einige Minuten warten, bis sich eine ca. 2 mm starke Geleewand an der Formwand gebildet hat. Die restliche Geleeflüssigkeit wieder herausgießen und, falls erforderlich, wieder etwas erwärmen.

Die Möhren in Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zwei Eier in Scheiben schneiden und diese nebeneinander in die ausgegossene Form legen. Den Rand mit Kerbelblättern auslegen. Von den restlichen acht Eiern die Enden abschneiden und diese dicht aneinander in die Form setzen. Die Paprika- und Möhrenstreifen darauffüllen. Die Estragonblättchen darüberlegen und mit der restlichen Geleeflüssigkeit begießen.

Im Kühlschrank erstarren lassen, vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Eier-Aspik auf eine Platte oder einen Teller stürzen.

Hierzu Bratkartoffeln reichen.

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