Garnelen-Curry mit Glasnudeln und Mango

Die Garnelen auftauen lassen. Paprika, Mango, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Die Nudeln in eine Schüssel füllen und den Wasserkocher vorbereiten.

Die aufgetauten Garnelen in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Chili würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Wasserkocher aufkochen und über die Nudeln gießen. Nach Packungsanleitung ziehen lassen.

Zwiebel und Paprika in der Pfanne anbraten, danach erst den Knoblauch dazugeben, damit er nicht bitter wird. Zuletzt die Mango zufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Sambal Oelek abschmecken.

5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Glasnudeln untermengen und nochmal ziehen lassen. Beim Servieren noch Petersilie drüberstreuen.

Tipp: Wer es fruchtiger mag, kann auch mehr Mango und weniger Paprika verwenden.

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