Garnelen auf Rucola mit Gurken-Joghurt Salat

Die Garnelen mit Zitronensaft, gehackter Petersilie und weißem Pfeffer marinieren.

Gurken-Joghurt Salat (Tsatsiki):

1 Becher Sahne-Joghurt mit ein 1/4 Gurke (geraspelt) und 1 kleinen Knoblauchzehe, fein geschnitten, vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Glatt rühren und obenauf einen EL Olivenöl geben. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Rucola:

Eine Tomate in feine Scheiben schneiden, mit dem Rucola vermengen und auf einem großen Teller anrichten. Kräuter-Vinaigrette anmachen mit:

1 EL Balsamico, 3 EL Wasser, 2 EL Olivenöl, ein halber TL Dijon-Senf, eine halbe rote Zwiebel, fein geschnitten und etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und Küchenkräuter.

Garnelen:

Die Garnelen in einer Pfanne in etwas Butter und Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann warm stellen.

Toastbrot toasten, die Vinaigrette über die Rucola/Tomatenmischung gießen. Die Garnelen obenauf drapieren, ev. einen Spritzer Zitronensaft

darüber und mit feingehackter Petersilie bestreuen.

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