Gambaspieß auf Safranrisotto in Knoblauchsoße

Die Gambas abwechselnd mit den Oliven und Cocktailtomaten auf das Zitronengras aufspießen. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl circa acht Minuten von allen Seiten braten.

Außer der Butter alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und circa 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab mixen, die Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalten Butter aufmontieren.

Für das Risotto den Geflügelfond in einem Topf erhitzen und köcheln lassen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Reis dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange umrühren bis der Reis vom Öl überzogen ist. Den Geflügelfond nach und nach Kellenweise zu dem Reis geben und unter ständigem Rühren kochen bis der Fond vom Reis aufgesogen wurde. Mit der letzten Kelle den Safran zugeben und solange rühren bis das Risotto cremig und weich, jedoch nicht zerkocht sondern körnig ist. Dabei muss der Reis ständig weiter kochen, ohne am Boden anzusetzen. Die Garzeit beträgt circa 25 Minuten. Das gegarte Risotto vom Herd nehmen und Butter und geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie untermischen.

Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, die Spieße und Soße darüber geben.

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