Fussili mit Zucchini, getrockneten Tomaten und Pinienkernen

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und mit den getrockneten Tomaten und dem Schafskäse würfeln. Die frischen Tomaten waschen, die Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln.

Zwiebel mit reichlich Olivenöl anbraten, den Knoblauch dazugeben. Kräuter der Provence zugeben und kurz weiter köcheln lassen. Zucchini und getrocknete Tomaten hinzugeben und weiter braten lassen. Dann Schafskäse hinzugeben und schmelzen lassen - die Zucchini sollten dann noch bissfest sein. Pinienkerne anrösten.

Nudeln nun untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen und Würfel der frischen Tomaten anrichten und sofort servieren.

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