Fusilli mit Gemüse, Garnelen und Pesto

In einer kleinen, beschichteten Pfanne die Pinienkerne rösten und auskühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Käse reiben. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Alles, bis auf einige Basilikumblätter zum Garnieren, fein pürieren, dabei etwa 120 ml Olivenöl langsam zugießen. Das Pesto mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Die Zucchini abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Die Garnelen waschen und gut trocken tupfen.

Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

In einem Wok etwa 1 bis 2 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin unter Wenden etwa 5 Minuten kräftig braten, dabei mit Meersalz und Pfeffer würzen. Anschließend die Garnelen im Wok zur Seite schieben oder herausnehmen und warm stellen.

Erneut etwa 1 bis 2 EL Olivenöl in dem Wok erhitzen und zuerst die Paprikastücke, dann die Zucchinischeiben und anschließend die halbierten Kirschtomaten darin unter Wenden kräftig braten. Die Garnelen und nach Belieben die Oliven unterheben und mit Meersalz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder Zitronenschalenabrieb würzig abschmecken.

Die Fusilli abgießen und nach kurzem Abtropfen darunter mischen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem Pesto beträufeln, mit den übrigen Basilkumblättern garnieren sowie etwas Pfeffer aus Mühle darübermahlen. Dazu passen frisches Ciabatta und gehobelter italienischer Hartkäse.

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