Fruchtiger Spitzkohlsalat mit Orangen und karamellisieren Pinienkernen

Den Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Die Orangen mit einem scharfen Messer inkl. allem Weißen schälen. Über einer kleinen Schüssel die Orangenfilets herausschneiden. Das gelingt am besten, wenn man an den Häuten entlang die Filets einschneidet. Den Saft dabei auffangen und übrig bleibende Häute gut auspressen. 4 Orangenfilets für die Dekoration zur Seite legen, die restlichen in kleine Stücke schneiden und zum Saft geben.

Den Apfel vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals längs teilen und entgegengesetzt in feine Spalten schneiden. Die Äpfel in den Orangensaft legen, damit sie nicht braun werden. Einige Spalten für die Dekoration zur Seite legen.

In der Salatschüssel das Dressing zubereiten. Dazu das Olivenöl, den Honig-Balsamico und die Orangen-Balsamico-Creme mit dem Orangensaft und dem Wasser verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel zu den Orangen und den Äpfeln geben und unter das Dressing heben. Den Spitzkohl in die Schüssel geben und gut untermengen. Wer Zeit hat kann den Salat etwas durchziehen lassen, dabei abdecken und kühl stellen.

Vor dem Servieren die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne mit Puderzucker rösten und leicht karamellisieren. Für stärkere Karamellisierung etwas Kristallzucker in eine Pfanne geben und erwärmen, bis er sich verflüssigt. Anschließend die Pinienkerne zufügen und verrühren. Die Pinienkerne auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.

Den Salat mit den zur Seite gelegten Orangenfilets, Apfelspalten und karamellisierten Pinienkernen in kleinen Schalen anrichten und mit einem hochwertigen Olivenöl abschließend beträufeln.

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