Fruchtiger Erbsen-Tomaten-Rucola-Salat

Die Erbsen in kochendem, leicht gesalzenen Wasser 30 Sekunden blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und dann in eine große Schale oder Schüssel geben.

Die Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel von den Rispen ziehen. Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten abspülen, halbieren und dabei die Stielansätze entfernen.

Johannisbeeren, Rucola und Kirschtomaten zu den Erbsen geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.

In einer beschichteten Pfanne die Fenchelsamen bei kleiner Hitze ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie anfangen wollen zu "hüpfen", dann sofort in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Den Zucker mit dem Aceto Balsamico Bianco gründlich verrühren, dann die Öle darunter schlagen und die Fenchelsamen zugeben.

Das Dressing mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig vermischen. Den Salat nun noch 15 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Passt gut zu gegrilltem Fleisch.

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