Fruchtige Karottensuppe

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Die Zwiebel klein schneiden, die Karotten waschen und mit der Schale in Stücke schneiden.

Die Zwiebeln und die Karotten in Öl andünsten, mit der Brühe ablöschen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.

Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und die Schale abziehen. Halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden.

Zu der Suppe geben.

Alles fein pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Brunnenkresse und etwas Grün von den Karotten hacken und mit dem gerösteten Mandeln in die Suppe geben.

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