Frischer Salat mit gebratener Avocado

3 EL Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen. Die Petersilie unterrühren.

1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit verquirlten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Eiern und 1 Teller mit Semmelbröseln, gemischt mit Parmesan bereitstellen.

Die Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft überträufeln. Erst in Mehl, dann in Eiern wenden und abschließend mit den Semmelbröseln panieren.

In heißem Öl unter Wenden 3 - 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Feldsalat, Tomaten, Zwiebeln, Pilze und Dressing mischen und mit den Avocado-Spalten anrichten.

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