Quinoa-Salat mit Butternusskürbis und Avocado

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Ich koch ihn mit doppelter Menge Wasser 20 Minuten.

Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten. 500 ml Brühe hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Danach nochmals leicht anbraten.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. In einer Schüssel entweder pürieren oder einfach mit einer Gabel zerdrücken. Quinoa, Kürbis und Avocado vermischen, Zitronensaft hinzugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt warm sowie kalt. Es kann natürlich auch eine andere Kürbissorte verwendet werden.

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