Frische Tomatensauce für Spaghetti

Knoblauch und Zwiebeln in kleinst mögliche Würfel schneiden, die Chilischote ebenfalls. Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Oliven in kleine Ringe schneiden, Basilikum klein zupfen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen

Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl anbraten bis sie schön glasig bzw. leicht angeröstet sind. Die Chilischote dazugeben, 1 Minute mitrösten und mit dem Rotwein bei relativ hoher Hitze ablöschen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen, dann den Balsamico hinzufügen und nochmal ca. 5 Minuten weiter einkochen. Gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen damit die Sache nicht anbrennt. Jetzt die Tomaten hinzugeben und bei reduzierter Hitze 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Wenn die Tomaten zerfallen sind, das Tomatenmark dazugeben und mit der übrigen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben pürieren oder so belassen. Jetzt kommen die Oliven hinzu und das ganze schmurgelt bei kleiner Hitze noch mal ein paar Minuten vor sich hin.

Die fertigen Spaghetti nicht abschrecken sondern direkt aus dem Nudelwasser in die Soße geben, unterheben, den frischen Basilikum darauf streuen und nochmal alles miteinander vermengen.

Jetzt auf den Teller damit und Parmesan darüber hobeln.

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