Friesischer Kartoffelsalat

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Räucherspeck in einer beschichteten Pfanne auslassen, zu den Kartoffeln geben. Essig, Senf, Zucker, Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer in die heiße Gemüsebrühe geben und alles noch heiß über die warmen Kartoffelscheiben geben. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als fettärmere Variante verwende ich magere, rohe Schinkenwürfel, die ich dann, ohne sie anzudünsten, dem Salat zufüge.

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