Fricelli mit frischen Bohnen und Pancetta

Die dicken Bohnen 5 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken und dann nach Belieben aus den Hülsen lösen. Die grünen Bohnen putzen und halbieren. Die Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Die Petersilien- und Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Das Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die grünen Bohnen im Gemüsefond und etwas Salz etwa 8 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Den Pancetta in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braun braten und auf 2 Lagen Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schalotten in der Pfanne glasig anschwitzen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Nudeln, grüne Bohnen mit Gemüsesud, dicke Bohnenkerne, geschnittene Petersilie und Bohnenkraut, Pinienkerne, Schalotten und den knusprig gebratenen Pancetta miteinander vermischen.

Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Mascarpone kurz unter die Bohnenpasta heben und sofort servieren.

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