Frühlingssalat mit Spargel und Erdbeeren

Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen ganz schälen. Mit etwas Salz, Zucker und 5 EL Erdbeeressig in Wasser kurz aufkochen und danach 5 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und mit Eiswasser abkühlen.

6 EL des Spargelwassers, den restlichen Erdbeeressig, das Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Die Mischung über den kalten Spargel geben, abdecken und gut durchziehen lassen.

40 g der frischen und geputzten Erdbeeren pürieren, die restlichen Früchte vierteln und mit Zucker bestreuen, damit diese Saft ziehen. Erdbeeren mit dem Erdbeerpüree vermischen und über den Spargel geben. Je nach Geschmack mit rosa Beeren bestreuen.

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