Frühlingssalat mit Ei à la Gabi

Vom Radieschengrün die schönsten Blätter abzupfen und etwas zerteilen. Die Radieschen in dünne Scheiben und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Radieschenscheiben und Lauchzwiebelringe mit Salz, Pfeffer und 2 EL Essig vermischen.

4 Eier sechsteln. Das übrige Ei halbieren, das Eiweiß hacken.

Das Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem übrigen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Nach und nach das Öl darunterrühren, dann den Joghurt daruntermengen. Radieschen und Lauchzwiebeln vorsichtig mit den Radieschenblättern und den Eiersechsteln vermischen und auf Tellern anrichten.

Die Soße über den Salat geben und mit gehacktem Eiweiß und Radieschensprossen bestreuen.

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