Fregola Sarda

Die Salsicce häuten, zerkrümeln und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl knusprig braten. Heraus nehmen und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Mit den Fenchelsamen im Salsicceöl erhitzen und die Fregola Sarda zugeben. Kurz anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und komplett einreduzieren lassen. Immer wieder etwas Brühe angießen und verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Fregola nach ca. 10 - 12 Minuten al dente sind. Die Konsistenz sollte, ähnlich wie bei Risotto, schlotzig sein.

Zwei Drittel Salsicce, zwei Drittel Petersilie, Butter und geriebenen Pecorino einrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.

Die Fregola in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Salsiccekrümeln und Blattpetersilie bestreuen, eventuell mit einem Parmesansegel dekorieren und mit Baguette servieren.

Die Menge der Fregola bei diesem Rezept gelten für ein Pastasotto als Hauptgericht mit ca. 120 g pro Person und als Zwischengericht oder Beilage rechnet man mit ca. 60 g Fregola pro Person.

Tipp: Die Fregola schmecken auch mit jedem beliebigen, klein geschnittenen Gemüse als vegetarisches Gericht. Besonders köstliche Varianten sind z. B. mit Spinat und Gorgonzola, Pilzen und frischen Tomaten oder Vongole und Bottarga möglich.

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