Flusskrebs - Salat

Die Zuckererbsen und den Spargel waschen. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Beides ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Das Gemüse sofort nach dem Abgießen in Eiswasser abschrecken. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Kern entlang ablösen und würfeln.

Die Flusskrebsschwänze in einer heißen Pfanne mit Öl kurz anbraten.

Von einer Zitrone mit einem scharfen Messer die Schale so abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Nun alles in einer Schüssel gut vermengen. Die Chilischote waschen, entsteinen und fein würfeln, darüber streuen. Für das Dressing den Honig mit 1 EL Wasser erhitzen, bis der Honig sich verflüssigt, abkühlen lassen und dann das Olivenöl, den Essig, den Zitronensaft der ausgedrückten zweiten Zitrone und die Sojasauce gut einrühren. Das Dressing über den Salat träufeln. Mit Korianderblättchen bestreuen und am besten 1-2 Stunden durchziehen lassen.

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