Fladenbrot mit Spinat - Ricottafüllung

Für die Fladenbrote Mehl in eine Schüssel sieben, Öl, etwa 1/4 l Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Knoblauch pressen und kurz mitschwitzen. Den Blattspinat gut ausdrücken, grob hacken und ebenfalls mitschwitzen. Anschließend auskühlen lassen.

Ricotta in einer Schüssel mit dem Ei verrühren. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Jede Rolle in 6 gleich große Teile markieren. 4 der markierten Teile von der Teigrolle abtrennen (das letzte Stück bleibt ein "doppeltes"). Die 4 kleinen Stücke jeweils zu Fladen mit 24 cm Durchmesser, das große Teigstück zu einem Fladen mit 35 cm Durchmesser ausrollen.

Einen kleinen Fladen mit zerlassener Butter bestreichen, mit Parmesan bestreuen. Einen zweiten Fladen darauf legen. Darauf die Hälfte der Spinat-Ricotta-Fülle verteilen, den dritten Fladen darauflegen, mit Parmesan bestreuen mit zerlassener Butter bestreichen. Den vierten Fladen darauf legen. Den großen Teigfladen mit Butter bestreichen, dabei 3 cm Rand frei lassen, mit Parmesan bestreuen. Den Fladenstapel auf den großen Teigfladen setzen, den Rand mit Eidotter bestreichen und den Rand überklappen. Die Teigoberfläche mit Butter bestreichen, mit einer Gabel einstechen.

Mit der anderen Teighälfte nach dem gleichen Muster verfahren.

Die Brote im auf 200°C vorgeheizten Rohr 20 bis 25 Minuten backen.

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