Fisch mit Roter Bete - Sauce

Zanderfilet bzw. Heilbutt waschen, trockentupfen und in vier gleiche Stücke teilen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Esslöffel Butter in Flöckchen ins Gefrierfach stellen.

In einem kleinen Topf einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Rote-Beete-Saft und Zucker dazugeben. Kurz aufkochen lassen und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken.

Fischstücke salzen und pfeffern und auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. In der Pfanne 2 Esslöffel Butter aufschäumen lassen, den Fisch darin auf der Hautseite goldgelb braten, dabei immer wieder mit Butter übergießen, wenden und fertig garen.

Die kalte Butter aus dem Gefrierfach in die Sauce rühren und mit dem Fisch servieren.

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