Filetto alla Bolzano

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Die Steaks je nach Geschmack im Öl anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel fein hacken, den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Apfelwürfel ins Fett geben und glasig schwitzen. Das in Scheiben geschnittene Ochsenmark mit den klein geschnittenen Trüffel dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten enthäuten, in Würfel schneiden und auf die gesalzenen und gepfefferten Filets legen, mit Salbeiblättern bestreuen. Die Apfelmischung darauf verteilen, mit dem Käse bestreuen und im Ofen oder unter dem Grill überbacken.

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