Feta-Ravioli mit Spinat-Gemüse

Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Olivenöl in einer Schüssel verkneten. Den Teig mit einem Geschirrtuch bedecken und etwa 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung den Feta abtropfen lassen, die getrockneten Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Oregano zu einer Masse verkneten.

Den Nudelteig zu einem dünnen Rechteck ausrollen und dann in 2 gleich große Stücke teilen. Mit einem Löffel walnussgroße Portionen der Feta-Masse in Abständen auf die eine Teigplatte geben und die Zwischenräume mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Dann die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder sowie die Zwischenräume zusammendrücken. Nun mit einem Messer oder einem Teigrädchen daraus Quadrate (Ravioli) schneiden.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann leicht salzen und die Ravioli darin bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten garen.

Für das Gemüse die weißen Bohnen abtropfen lassen. Die Kirschtomaten abspülen, putzen und halbieren. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die weißen Bohnen zusammen mit den Tomaten darin kurz andünsten.

Die Ravioli aus dem Wasser nehmen und zusammen mit dem Spinat in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

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