Fenchelsalat mit Kidneybohnen und Cashewkernen

Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün ebenfalls klein hacken. Die Kidneybohnen abgießen, mit klarem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Fenchel, Kidneybohnen und Cashewnüsse in einer Salatschüssel mischen. Die Petersilie klein hacken und zugeben. Mit Essig und Sonnenblumenöl würzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ergibt ca. 780 g Salat (4 Portionen), 1.135 kcal.

Pro Portion = ca. 13 g KH, 9 g Eiw.

100 g fertiger Salat = 7 g KH + 4,6 g Eiw.

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