Fenchelsalat mit Kabeljaufilet

Essig, Pernod, Salz, Pfeffer und zusammenrühren. Dann das Öl unterschlagen. Die Salatsoße beiseite stellen.

Die Fenchelknollen putzen, waschen und trocken tupfen. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Die Fenchelknollen vierteln und aus jedem Viertel den Strunk herausschneiden. Die Knollen auf einem Gemüsehobel hauchdünn hobeln. Die Fenchelscheiben mit der vorbereiteten Salatsoße mischen und abgedeckt zur Seite stellen.

Die Pimpinellenblätter waschen, trocken tupfen und 2/3 davon fein schneiden. Zum Fenchelsalat geben und untermischen. Die restlichen Pimpinellenblätter beiseite stellen.

2/3 des Fenchelgrüns ebenfalls fein schneiden und unter den Salat heben. Das restliche Fenchelgrün beiseite stellen.

Die Kabeljaufilets auf eventuell noch vorhandenen Gräten untersuchen. Falls vorhanden, mit einer Pipette herausziehen. Die Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in heißem Butterschmalz bei mittlerer Temperatur zuerst 4 min. auf der Hautseite und dann noch einmal 4 min. auf der anderen Seite braten.

Den Fenchelsalat noch einmal abschmecken und dann auf Tellern anrichten. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach oben auf den Salat legen. Die Alfalfasprossen auf die Fischfilets legen und die Teller mit dem restlichen Fenchelgrün, Pimpinellenblättern und Kapuzinerkresseblüten dekorieren. Dazu passt Baguette.

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