Fenchelsalat mit Granatapfel

Den Fenchel in hauchdünne Ringe schneiden, ebenso die Zwiebel. Beides in eine Salatschüssel geben. Mit ganz viel fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Viel Zitronensaft und etwas Olivenöl und etwas mehr Balsamico dazu gießen. Nun die Kerne aus dem Granatapfel klopfen und dazu streuen.

Vor dem Servieren am besten eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen.

Fenchelsalat ist besonders in der italienischen Küche („L'insalata di finocchi”) ein nicht wegzudenkender Klassiker; wird aber dort meistens mit Orangen zubereitet. Fenchelsalat hat etwas Erfrischendes und schmeckt z.B. toll zu jeglichen Grilladen.

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