Fenchelsalat mit Birne, Cocktailtomaten und Radicchio

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

Den Fenchel putzen, Strunk und Fenchelgrün (für später aufheben und kühl stellen) entfernen und in Scheiben schneiden (knapp 1 cm). In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fenchelscheiben beidseitig braten, dabei aber nicht zu dunkel werden lassen. Anschließend in eine große, flache Form geben.

Die Birne waschen und vierteln. Das Kerngehäuse ausschneiden und jedes Viertel noch mal in jeweils drei Spalten schneiden. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin sanft braten und zu dem Fenchel geben.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren und ebenfalls in die Schüssel dazu geben. Dann salzen und pfeffern und Balsamico darüber träufeln. Behutsam mischen und zum Durchziehen kalt stellen. Salatöl ist nicht mehr notwendig, da am Fenchel schon vom Braten reichlich Öl ist.

Unmittelbar vor dem Servieren den Radicchio putzen und in Streifen schneiden und zum Fenchel geben und untermischen. Dann nochmal abschmecken, die Pinienkerne und das Fenchelgrün darüber geben und servieren.

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