Feldsalat mit Feigensenf-Kürbiskernöl-Vinaigrette und gerösteten Kürbiskernen

Den Feldsalat waschen und putzen, große Wirbel etwas auseinander nehmen. Zum Abtropfen im Sieb lassen.

Die Birnen schälen, vierteln und entkernen, die Viertel nochmal längs halbieren. Die 16 Spalten in einer großen Pfanne in Butterschmalz beidseitig anbraten, nach dem ersten Wenden die Kürbiskerne oder Walnüsse dazugeben und auf niedrigste Stufe zurückschalten.

Inzwischen die Baconscheiben auslegen: je 2½ - 3 längs leicht überlappend, so dass sich 12 breite Streifen ergeben. Ziegenkäserollen halbieren, drei Hälften jeweils vierteln (eine Hälfte bleibt zur anderweitigen Verwendung übrig); der Breite nach auf die ausgelegten Baconstreifen legen und einrollen.

Birnen und Kerne/Nüsse in der großen Pfanne zur Seite schieben, die Platte hochschalten, die Ziegenkäseröllchen mit der Naht nach unten einlegen, nach 1 Minute die Temperatur reduzieren. Rundum langsam anbraten, ungefähr 4 - 5 Minuten.

In dieser Zeit die Rote Beten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Vinaigrette anrühren, am besten in einem Schraubglas mit Twist-Off-Deckel. So kann sie gut durchgeschüttelt und Übriges aufbewahrt werden.

Anrichten:

Die Rote Beten auf 4 großen Tellern blättrig als Trennlinie in der Mitte auslegen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf eine Tellerhälfte den Feldsalat geben. Beides mit der Vinaigrette beträufeln. Auf der anderen Tellerhälfte jeweils 3 Ziegenkäseröllchen und 4 Bratbirnenspalten abwechselnd anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen oder Nüssen bestreuen.

Dazu schmeckt Ciabatta und ein nicht zu kräftiger Rotwein.

Tipp:

In einem Menü reichen die angegebenen Mengen auch für 6 Personen, dann 3 Birnen (24 Spalten) nehmen - je vier pro Person und nur zwei Ziegenkäseröllchen. Oder auch als leichte Hauptmahlzeit; dann für 2 - 3 Personen.

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