Feiner Kartoffelsalat mit Trüffelkartoffeln

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Die Eier wachsweich kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln vorbereiten.

Die Kartoffeln nicht schälen, sondern nur putzen. Die Knoblauchzehen schälen und in zwei Teile schneiden. Je eine geteilte Knoblauchzehe mit zwei gesalzenen Kartoffeln und je ein paar Spritzern Olivenöl in Alufolie wickeln, die Alufolienpäckchen in den vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden. Je kleiner, desto würziger der Kartoffelsalat, ebenso die Gewürzgurken in möglichst kleine Würfel schneiden.

Die Olivonaise in eine Plastikschüssel geben, die Zwiebelwürfel und die Gewürzgurkenwürfel dazugeben, die Gurkenflüssigkeit ebenfalls, auch den Senf, 2 Esslöffel Olivenöl, die getrocknete Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles miteinander verrühren. Zum Schluss die Milch hinzufügen und gut verrühren. Die Plastikschüssel in den Kühlschrank stellen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Alufolienpakete öffnen. Die Reste des Olivenöls aus den Alufolienpäckchen nicht wegwerfen, sondern abkühlen lassen.

Die Kartoffeln abkühlen lassen und dann die Schale abpellen, eventuell dunkle Stellen wegschneiden. Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. Die Eier pellen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Eier unter die Grundsauce mischen, das erkaltete Olivenöl aus den Alufolienpäckchen hinzufügen.

Den Salat mindestens 3 Stunden ziehen lassen; schmeckt auch gut, wenn er über Nacht zieht.

Eventuell nach dem Ziehen noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas Milch unterrühren, falls die Masse zu fest wird.

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