Feigen - Risotto mit Gorgonzola

Die Feigen waschen und jeweils in 8 Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Schalotte sehr fein würfeln und in der Butter anbraten. Den Reis dazu geben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz, Muskatnuss und Lorbeer würzen. Die Hälfte des heißen Gemüsefonds dazu gießen, aufkochen lassen und den Reis zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten garen. Den restlichen heißen Fond dazu gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen, Gorgonzola und Sahne langsam in den Risotto rühren, dann die Feigenspalten dazu geben. Die Minzeblätter in Streifen schneiden und mit den Pinienkernen über den Risotto streuen.

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