Farfalle Primavera

Nudeln al dente kochen.

Spargel putzen und ggf. holzige Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und zur Seite legen.

Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden, Schalotten putzen und würfeln, beides in Öl anschwitzen und mit etwas Wasser (ca. 100 ml) ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und pürieren.

In der Pfanne die Schinkenwürfel knusprig braten, gegen Ende die Spargelspitzen mit anschwitzen. Ohne Hitze den pürierten Spargel dazugeben und mit Salz oder Gemüsebrühe abschmecken.

Die Nudeln unterheben und servieren, nach Geschmack gehobelten Parmesan darüber geben.

Reste schmecken auch kalt - und sind auch toll als mediterraner Nudelsalat.

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