Evis leichter fruchtiger Wildreissalat

Joghurt, Senf, Mayonnaise, Balsamico, Sojasauce, die Hälfte vom Saft der Mandarinendose, Curry, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Frühlingszwiebel fein hacken, Karotten reiben und unter die Sauce mischen. Mandarinen etwas vorsichtiger unterheben. Schnittlauch hacken und ebenfalls unterheben.

Wildreis nach Packungsangabe, nicht mit zuviel Wasser, kochen (es geht auch normaler). Nur sehr kurz abkühlen lassen, dann mit den restlichen Zutaten vermischen und den Salat ein paar Stunden ziehen lassen.

Noch einmal abschmecken und servieren.

Die Mandarinen lassen sich auch gut durch Pfirsiche ersetzen.

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