Esskastanien

Ausgewählte Esskastaniensorte vor dem Zubereiten kurz abwaschen und sofort danach abtrocknen, vorm Abspülen billigere Kastanien auf Löcher überprüfen - Kastanien aus dem Feinkostladen sind oft die Besten.

Die Kastanien quer etwa 3 cm lang und 2-3 mm tief einschneiden, das klappt gut mit einem scharfen und spitzen Messer (z. B. mit einem Cuttermesser). Alle fertig vorbereiteten Früchte auf einem Backblech verteilen, dabei keine übereinander stapeln.

Butter in der Mikrowelle schmelzen, darin den Rosmarinzweig kurz einlegen.

Kastanien bei ca. 200°C 10 Min. vorrösten. Nach dieser Zeit mit der Butter beträufeln/bestreichen. Jetzt nochmals bei 200°C ca. 10-15 Min. fertig rösten (bei Umluft kann die Backzeit verringert werden). Immer wieder mal den Backvorgang überprüfen. Die Merkmale für die perfekten Maronis sind eine leicht aufgeplatzte Schale, die gut ablösbar ist und eine nur leicht veränderte Farbe.

Die Butter sowie die Rosmarinzweige sind optional. Die typische Esskastanie, Maroni, ist süßlich, mit der Rosmarinbutter verbindet man daher 2 Geschmacksnuancen.

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