Essenz von der Zucchini mit Poppie - Cräcker

Die Zucchini waschen, und großzügig schälen - nur die Schalen werden verwendet! Die Schalen klein schneiden und im Gemüsefond gar kochen, sehr gut pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, kalt werden lassen.

Das Reispapier einweichen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Streifen von ca. 4-5 cm schneiden, eine Lage mit leicht angeschlagenem Eiweiß einpinseln, die Mohnblütenblätter darauf legen (das untere, gelbe oder weiße Ende der Blütenblätter abschneiden!) und mit einer weiteren Lage Reispapier abdecken. Gut festdrücken. In nicht zu heißem Öl knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten.

Anrichten:

Die Essenz durch ein Sieb in Gläser geben und jeweils einen Cräcker auflegen. Mit etwas Hawaii-Salz bestreuen.

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