Espresso Sabayon mit Melone

Zucker und Eigelb schaumig rühren. Espresso zufügen und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Unter Rühren abkühlen lassen ( in Eiswasser ). Steife Sahne unterziehen und mit Portwein abschmecken. Sehr kalt werden lassen.

Sabayon auf 4 kalte Teller verteilen. Dünne Scheiben der entkernten und geschälten zimmerwarmen Melone in Rosettenform auflegen (pro Portion eine halbe Melone).

Mit kleingeschnittener Minze bestreuen.

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