Erbsensuppe mit Speck

Die Erbsen 12 Stunden einweichen.

Erbsen im Einweichwasser mit dem Speck zum Kochen bringen und ca. 60 min. garen. Die Speckscheiben evtl. vorher jeweils in 3 Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre schälen, waschen und klein würfeln. Die Petersilie hacken.

Nach 1 Stunde Garzeit die Speckscheiben aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Das Salz und das Gemüse zu den Erbsen geben und mit garen.

Die Zwiebel würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Wenn der Speck glasig ist, die Zwiebelwürfel beifügen und mitbraten. Den gebratenen Speck mit den Zwiebelwürfeln in den Topf geben und etwa 1 Stunde weiter garen.

Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Der Lauch kann aus dem Topf genommen und entsorgt werden. Er dient nur der Geschmacksverfeinerung.

Schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch und gut.

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