Entrecote Café de Paris

Den Ofen auf 80°c vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Entrcotes double mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum(auch an den Enden) je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 - 3 Minuten kräftig anbraten.

Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80°C 1 1/2 Stunden(medium/rosa) gar ziehen lassen. Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben.

Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf,Curry, die Zitronenschale, Worcestershiresauce und den Cognag darunter arbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die Kräuterbutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben und aufschäumen lassen. Die Sahne dazurühren.

Die Entrecotes double quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Buttersauce umgießen. Sofort servieren.

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