Entenbrust mit Orangensoße

Entenbrüste abspülen und trockentupfen. Hautseite über Kreuz einritzen. Salzen, pfeffern, in sehr heißem Öl auf der Hautseite anbraten. Bei normalgroßen Fleischstücken sind 8 Minuten eine gute Richtzeit. Wenden, auf der anderen Seite weitere 8 Minuten braten. Bratgut häufig mit dem heißen Fett übergießen. Fleisch in Aluminiumfolie einwickeln und an einer warmen Stelle auf dem Herd ruhen lassen.

Eine halbe Orange mit dem Sparschäler schälen, die weiße Haut auf der Innenseite wegschneiden. Orangenschale in feine Streifen schneiden.

Zwei Orangen mit dem Küchenmesser schälen, so dass das reine Fruchtfleisch zu sehen ist. An den Zwischenhäuten zur Mitte schneiden und so die Orangenfilets herauslösen. Die anderen Orangen auspressen.

Orangensaft mit den Schalenstreifen und Chili in der gleichen Bratpfanne, mit zwei Lorbeerblättern, fünf Minuten einkochen. Mit Honig und Balsamico abschmecken. Mit etwas Soßenbinder andicken und die Orangenfilets dazugeben. Nicht mehr kochen.

Hierzu passen Basmatireis oder Glasnudeln. Kartoffeln eher nicht.

Entenbrust schräg in 3-4 Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Orangensoße daneben schöpfen. Reis oder Nudeln separat servieren.

Chilischote längs halbieren, Kerne unter fließendem Wasser herauswaschen. Alles in feine Streifen schneiden.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.