Entenbrust mit Chicoree-Himbeer-Salat

Bei den Filets etwas Fett abschneiden und die Haut rautenförmig einritzen. Die Entenbrüste dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.

Eine große Pfanne stark erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 4–5 Minuten goldbraun oder nach Wunsch braten. Dabei nach Belieben etwas Bratfett abschöpfen und anderweitig verwenden, z. B. zum Braten von Kartoffeln als Beilage. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Chicoréestauden zerteilen. Die Blätter waschen und trocken schleudern. Große Blätter etwas kleiner schneiden. Den Chicorée in eine Schüssel legen. Mit Olivenöl und Himbeeressig beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mischen und mit den Himbeeren auf vier Teller verteilen.

Die Filets in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren. Dazu schmecken knuspriges Brot zum Aufsaugen der Soße oder gekochte und im Entenfett angebratene Kartoffelwürfel.

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