Endiviensalat mit Apfel und Steckerlfisch

Die Schalotten sowie die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln oder hacken. In einem Topf 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel- mit den Knoblauchwürfeln darin andünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit dem Senf und dem Apfelessig mischen und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und abkühlen lassen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter hacken und unter das Dressing mischen. Die Laugenbrezel in kleine, dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Laugenbrezelscheiben darin rundherum in etwa fünf Minuten knusprig braten.

Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Den Apfel abspülen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel in feine Stifte schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Das Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und der Länge nach in acht schmale Streifen schneiden. Jeweils einen Fischfiletstreifen auf einen Holzspieß stecken und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

In einer Grillpfanne 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Fischspieße darin rundherum etwa fünf Minuten braten.

Den Endiviensalat mit den Apfelstiften auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Laugenbrezel-Croûtons darüberstreuen und den Steckerlfisch darauflegen.

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