Endivien-Kartoffelsalat mit Matjes

Matjes-Doppelfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Endiviensalat nach dem Waschen sehr gut trockenschleudern. Zwiebel in feine Würfel hacken.

Aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Keimöl eine Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel und Endivienstreifen in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer gut durchmischen, dann auf zwei tiefe Teller verteilen.

Pro Teller die Hälfte der Matjesstückchen auf eine Seite legen, auf die andere Seite jeweils ein in Scheiben oder Viertel geschnittenes gekochtes Ei, die Marinade in die Mitte geben und alles mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Bei Tisch mischt jeder selbst den Salat so durch, wie er es mag.

Kartoffeln, Endiviensalat und Matjes lassen sich sehr gut vorbereiten, die Marinade sollte erst kurz vor dem Servieren angerührt werden.

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