Enchiladas rojo

Die Hähnchenbrust ca. 20-30 Min. in Salzwasser kochen, etwas erkalten lassen und dann mit den Händen zerfleddern.

In der Zwischenzeit die gewaschenen, ganzen Paprika in einer fettfreien Pfanne von allen Seiten anrösten, erkalten lassen und entkernen. 1 1/2 Paprika in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Crème fraîche mit einem Zauberstab so gut wie möglich pürieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken, Die restliche halbe Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in schmale Scheiben schneiden.

Das Hähnchenfleisch auf den Tortillas verteilen. Die Tortillas rollen und mit der offenen Seite nach unten in eine Auflaufform legen. Mais und Paprikawürfel drüber streuen, die Pilze drüber geben und die Paprikasoße drüber gießen.

Das Ganze ca. 30 Min. überbacken. Nach der Hälfte der Zeit den Käse drüber streuen.

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