Eisbeinsülze mit Remoulade

Eisbein unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln ab-ziehen und in größere Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtrop-fen lassen.

Eisbein mit Zwiebelstücken, Möhre, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Wacholderbee-ren in einen großen Topf geben und mit Salzwasser bedeckt zugedeckt zum Kochen bringen, abschäumen. Eisbein in etwa 1-1 ½ Stunden gar kochen.

Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Eisbein in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen und 500 ml davon abmessen. Gelatine leicht ausdrücken und in der abgemessenen heißen Brühe unter Rühren auflösen. Essig unterrühren.

Fleisch vom Knochen schneiden und das magere Fleisch in Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Sülzenflüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Gewürzgurkenflüssigkeit kräftig abschmecken.

Fleisch- und Gurkenwürfel mit der Sülzenflüssigkeit verrühren, Petersilie unterrühren und in eine längliche Form (etwa 30x11 cm, kalt ausgespült) füllen. Die Form mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.

Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze auf eine längliche Platte stürzen.

Für die Remoulade:

Die Eier hart kochen und nach dem Abkühlen pellen und in feine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken und die Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Mayonnaise und Crème fraîche verrühren, die klein geschnittenen Zutaten hinzufügen, die Kräuter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Gurkensaft abschmecken.

Dazu passen Bratkartoffeln.

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