Eisbein Deluxe

Am Vortag das Eisbein in einem Topf mit Wasser, einigen Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt weich kochen, danach entnehmen und abkühlen lassen.

Das abgekühlte Eisbein vom Knochen lösen, die Schwarte entfernen und das ausgelöste Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, stampfen und mit der Milch, der Butter und der Crème fraîche zu einer glatten homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sauerkraut mit einem Lorbeerblatt, etwas Salz und dem Kümmel in einem Topf mit Wasser bedeckt einmal kurz durchkochen und dann ziehen lassen.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und dann abwechselnd Fleisch und abgegossenes Sauerkraut einfüllen. Zum Abschluss die Kartoffelmasse darauf geben und glatt streichen.

Die Auflaufform in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 60 min. auf der unteren Schiene goldbraun überbacken. Sollte die Oberfläche zu braun werden, kann die Temperatur etwas verringert werden.

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