Eintopf Surprise

Den Speck in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Suppentopf knusprig auslassen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen; beides fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, Suppengemüse sowie Lorbeerblätter zugeben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons und die Kräuterseitlinge putzen und halbieren. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten.

Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Pilzen sowie dem Speck in den Eintopf geben und darin heiß werden lassen. Den Eintopf mit einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und mit etwas Salz (dabei aber vorsichtig dosieren, da der Speck ja auch gesalzen ist!) abschmecken.

Den Bergkäse fein reiben. Die Kastenweißbrotscheiben diagonal halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwa 3/4 des Käses bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft) etwa 5 Minuten überbacken. Anschließend herausnehmen und mit einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Den Eintopf in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten und mit der gehackten Petersilie und dem restlichen fein geriebenen Bergkäse bestreut servieren und die überbackenen Käseweißbrotscheiben dazu reichen.

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