Veganer Rhabarberkuchen mit Baiser

Als Aquafaba werden ca. 110 ml Sud aus einer Dose Kichererbsen verwendet.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber schälen, teilen und brühen.

Die Margarine und das Apfelmus mit einem Handrührgerät vermischen. Den Zucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen, dazugeben und zu einem feuchten Teig verarbeiten. Diesen in eine Kuchenform geben. Ich nutzte etwas Mehl, um den Teig mit den Händen besser verteilen zu können.

Den Rhabarber zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen, dabei etwas ausdrücken, und auf den Teig legen. Den Kuchen ca. 25 - 30 Minuten backen.

Den Sud der Kichererbsen mit einem Schuss Zitrone in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Das dauert ca. 8 - 10 Minuten und geht schneller, wenn der Sud kalt stand. Den Zucker langsam dazugeben und kurz weiterschlagen.

Die vegane Baisermasse auf den nicht mehr ganz heißen Kuchen geben und bei 120 Grad ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.

Wer etwas "gatschige" Kuchen mag, wird diesen lieben!

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